Sushidelic es un restaurante de sushi con cinta transportadora Kawaii

Jun 01, 2023

Si Tokio evoca imágenes de Hello Kitty hipercolorida y maximalista y cafés de neón pastel, hay que agradecer al artista Sebastian Masuda. Masuda está detrás de Kawaii Monster Cafe, un destino turístico de Tokio que cerró durante el COVID. Ahora, en Nueva York, está intentando resucitar su espíritu con un local de sushi con cinta transportadora llamado Sushidelic. El restaurante abre en Soho el 28 de junio, en 177 Lafayette Street, cerca de Broome Street.

Sushidelic sirve un omakase de seis platos por 85 dólares (también hay opciones vegetarianas y de panecillos disponibles) con artículos como “parfaits” de mariscos y sushi con forma de macarons, con platos servidos por camareros vestidos con trajes de inspiración kawaii. Hay 16 asientos en una barra y 18 en mesas.

"Kawaii es mucho más que un estilo visual", dice Masuda. “Es una forma de pertenecer y de ver las posibilidades”. Citando la escena drag de Nueva York como un espíritu afín, Masuda ve el kawaii como una cultura de comunidad e inclusión, que proporciona un hogar y una forma de expresión para quienes trazan su propio camino.

La estética kawaii “linda” tiene una larga historia en Japón, pero ganó impulso en la década de 1980, cuando la marca 6%DOKIDOKI de Masuda ayudó a impulsar el elemento consumista de la explosión kawaii. A través de colaboraciones con Hello Kitty y Pac-Man, Masuda ha exportado la subcultura más allá de Japón, desde Millie Bobby Brown y Jennie de Blackpink hasta un Conan O'Brien desconcertado pero divertido.

Sushidelic es un cambio de ritmo con respecto a los formales mostradores omakase de menú fijo de la ciudad que se han vuelto omnipresentes en toda la ciudad. En la primera visita, los comensales pueden notar las esculturas gigantes de gatos parecidos a Cheshire que giran sobre el camarero. Debajo de ellos, a lo largo del restaurante hay una cinta transportadora personalizada que circula alrededor de la barra y regresa a través de la cocina, evocando los restaurantes de sushi con cinta transportadora de Japón. Contiene obras de arte de Masuda: un osito de peluche de neón, tacones enjoyados, rollos de maki de tela adornados con anémona de mar de plástico, todo ello grabado en discos EP, en lugar del típico sushi rápido. (El personal señala que la mayoría de los platos de sushi se entregarán a los clientes en mano).

Como corresponde a un menú de degustación diseñado por el hombre que una vez creó una cápsula del tiempo con forma de Hello Kitty de nueve pies de alto, el omakase combina la alegría característica de Masuda con la intención japonesa. El desafío, como señaló el colaborador culinario de Masuda, Hiroki Abe, ex empleado de EN Japanese Brasserie en West Village, ha sido hacer realidad la visión de Masuda de combinar la cocina japonesa y las técnicas occidentales.

Masuda y Abe citan el plato de aperitivo de sushi y macarrones como ejemplo de esta filosofía. Tomando una receta clásica de macarrones franceses, completa con cáscaras de harina de almendras y delicadas coronas, la cocina cambia los rellenos tradicionales por una mezcla de atún y dashi. El dulce pastel resultante, adornado con pan de oro, sorprende al primer bocado: dulce, salado e inesperado. Otro artículo se llama “ape-maki”, elaborado por un robot fabricante de sushi (Taka Tanaka, detrás de la empresa de robots de sushi Autec es socio) y presenta pieles de papel de soja en colores brillantes.

Inmersiones en tecnicolor.

Uno de los favoritos de Masuda es un sexteto de salsas para acompañar, diseñadas para acompañar cualquiera de los platos de omakase. Estos van desde lo familiar, wasabi o yuzu, hasta el atractivo arándano del niño interior.

Masuda y su equipo insinuaron algunas sorpresas después del día de la inauguración, algunas de las cuales aparecen en las fotografías de prensa del restaurante, incluido un artículo con ojos saltones.

Sushidelic está abierto de martes a sábado de 5 a 11 pm

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